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武陟油茶制作技艺是茶亦非茶的手艺甘旨

发布时间:2020-03-04 05:58:59 阅读: 来源:吹瓶机厂家

■河南经济报记者 焦飒

颜如咖啡色,状似稀粥汁,原本不是茶的食物却有着茶的名字,这个起始于武陟的汉族名点就是武陟油茶。

据悉,武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年,当时被称为甘醪膏汤,汉朝时更名为膏汤枳壳茶,宋元时期则被称为茶粥,如今的名字是在明清之后才确定下来。

如今,在武陟县,传统的油茶店铺只余数家。年逾70的古天德是武陟油茶制作技艺这项非物质文化遗产项目的传承人之一。“老古家制作油茶已有300多个年头,从祖父古维学、父亲古三桂那里学得油茶的制作与加工技艺后,制作油茶就成为我这辈子要做好的大事。”古天德说。

和武陟当地的油茶生产企业不一样的是,老古家一直坚守的是小店经营。用古天德的话说,坚守小店经营,更要保证油茶的品质和口感,将老祖宗的东西好好传承下去,不能砸了老祖宗的招牌。

“炒面、炒芝麻、碾核桃仁……这些只是武陟油茶的制作工序之一。”古天德虽然将油茶店交给孩子们打理,但提起油茶制作依然津津乐道,“在油茶的选料、炒料、拌和、冲制、灌壶这一系列过程中都不能含糊,不仅用料要准确,火候要拿捏适度,在拌料后冲制的过程中更要一气呵成。”

“茶香可口、浓而不腻”。记者了解到,很多外地的食客来老古店里吃的就是这个传统的油茶味。“武陟油茶不仅味道可口,营养上还讲究均衡。&rdq沈阳最好的牛皮癣医院uo;古天德说长沙治疗牛皮癣最好医院,“油茶制作前的选料也很重要,用料的好坏关系到油茶最终的口味,而且油茶制作的配料均是芝麻、核桃、花生这些具有很高营养价值的食物,所以很多上点儿年纪的人最爱带孩子来喝这个。”

记者了解到,武陟油茶含有多种维生素,具有健胃、润肺、护肝、补肾、强身健体等多种功效。

“武陟油茶的兴起有历史的原因,也有地理环境的原因。”古天德说,“武陟由于平原较多、农业耕种比较好,作物产量也高,在古时候兵荒马乱或是洪涝灾害的时候,武陟人背井离乡,逃荒路上带的就是这种炒面,每到吃饭的时候,拿热水一冲,就成了果腹食物。在一个地方落脚后,做个卖油茶的小生意,还能养家糊口。”

据悉,在武陟油茶兴盛之时,从业人数可达数万人。现在,除了几家进行规模化生产的油茶厂之外,武陟街面上的传统油茶店铺也所剩不多。

“油茶和其他餐点不一样的是,油茶的制作过程比较复杂,而且耗时耗力,上午卖茶,下午还得马不停蹄合肥哪里能治武汉最好的美容医院牛皮癣地炒制。”古天德说,“加上芝麻、核桃、香油等原料近年来不断提价,油茶的盈利越来越低,所以很多油茶人就改行做别的了。”

说到这里,古天德表示,武陟油茶是老祖宗传下的制作手艺,代表一种独特的饮食文化,在新时期适应快节奏工业化的生产之余,更要保护油茶背后所传承的传统文化和手工技艺。

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